มัทฉะโทนถั่ว (Nutty-Toned Matcha) จากคาโกชิมะ: เสน่ห์ใหม่ของมัทฉะที่คอกาแฟต้องลอง

ในโลกของมัทฉะที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมแบบหญ้าเขียว อูมามิ และรสหวานธรรมชาติ ยังมีมัทฉะแนวใหม่ที่กำลังเป็นที่พูดถึงในหมู่คอชาและคอกาแฟทั่วโลก นั่นคือ “มัทฉะโทนถั่ว” (Nutty-Toned Matcha) — มัทฉะที่มาพร้อมกลิ่นหอมของถั่วคั่ว มอลต์ และความลุ่มลึกที่แตกต่างอย่างมีเสน่ห์

มัทฉะโทนถั่วของเรา มาจาก จังหวัดคาโกชิมะ (Kagoshima) ทางตอนใต้ของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นแหล่งปลูกชาที่ขึ้นชื่อในด้านดินภูเขาไฟอุดมสมบูรณ์ แสงแดดอ่อนพอเหมาะ และกระบวนการผลิตที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด ส่งผลให้ชาเขียวจากคาโกชิมะมีรสชาติ “เข้ม กลม ลึก” และเต็มไปด้วย character เฉพาะตัว

จุดเด่นของมัทฉะโทนถั่ว

• กลิ่นหอมโทนถั่วแบบธรรมชาติ
  กลิ่นคล้ายอัลมอนด์ ถั่วลิสงคั่ว หรือแมคคาเดเมีย หอมละมุนเมื่อสัมผัสกับนมหรือความร้อน บางล็อตอาจมีโน้ตคาราเมลหรือธัญพืชแฝงมาเบา ๆ
• รสชาติหนักแน่น ไม่ฝาด
  ต่างจากมัทฉะทั่วไปที่บางครั้งอาจมีรสฝาดหรือจืดเกินไป มัทฉะโทนถั่วจะให้สัมผัสแบบ “เต็มปาก” กลมกล่อมแบบผู้ใหญ่
• เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้น
  สำหรับใครที่ไม่ชอบกลิ่นเขียวแบบจ๋า ๆ หรือเคยดื่มมัทฉะแล้วรู้สึกว่าแรงไป มัทฉะโทนถั่วคือตัวเลือกที่นุ่มนวลกว่า แต่ยังคงเอกลักษณ์แบบญี่ปุ่นไว้ครบ

กระบวนการผลิตที่ให้โทนถั่ว

มัทฉะโทนถั่วไม่ได้เกิดจากการแต่งกลิ่นหรือผสมอะไรเพิ่มเติม แต่เกิดจากการควบคุมตั้งแต่ต้นทาง:

1. สายพันธุ์ชา: เช่น Saemidori, Samidori หรือ Yabukita ที่ให้รสกลมกล่อมและโน้ตแบบถั่วธรรมชาติ
2. เวลาเก็บเกี่ยว: เลือกช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ (late first flush) ที่ใบชาเริ่มแก่เล็กน้อยแต่ยังคงความหวาน
3. กระบวนการอบและทำให้แห้ง: ด้วยอุณหภูมิที่ควบคุมให้เกิดปฏิกิริยา Maillard บางส่วน ซึ่งสร้างกลิ่นหอมคล้ายถั่วหรือธัญพืช
4. การบดด้วยหิน: บดด้วยความเร็วต่ำเพื่อคงกลิ่นนัต ไม่ให้ความร้อนทำลายรสสัมผัสที่ซับซ้อน

เมนูที่เหมาะกับมัทฉะโทนถั่ว

วิธีชงมัทฉะโทนถั่วให้อร่อยที่สุด

สำหรับชงเพียว (แบบญี่ปุ่น):

• ผงมัทฉะ 2 กรัม
• น้ำร้อน 60 ml อุณหภูมิ 70–75°C
• ใช้ chasen ตีเป็นฟองละเอียดประมาณ 15 วินาที

สำหรับลาเต้เย็น:

• ตีมัทฉะกับน้ำร้อนให้เข้ากันก่อน
• ค่อยเทลงบนนมเย็น (อัลมอนด์/นมสด/นมข้าวโอ๊ต)
• เติมน้ำแข็งตามต้องการ รสชาติจะไม่จางแม้โดนเจือจางด้วยน้ำ

เคล็ดลับ: หากต้องการกลิ่นถั่วชัดขึ้นอีก ลองใช้นมอุ่นหรืออัลมอนด์นม จะช่วยดึงกลิ่นนัตออกมามากขึ้นอีกระดับ

เหมาะกับใคร?

• คนที่เคยดื่มกาแฟแล้วอยากลองมัทฉะที่มีคาแรกเตอร์คล้ายกัน
• คนที่ไม่ชอบมัทฉะกลิ่นเขียวจัดหรือรสฝาด
• ร้านกาแฟ/คาเฟ่ที่ต้องการเมนูมัทฉะที่แตกต่างจากเจ้าอื่น
• คนที่ชอบความ “ลึก” ของรสชาแบบผู้ใหญ่

สรุป

มัทฉะโทนถั่วจากคาโกชิมะ เป็นอีกหนึ่งรสชาติที่คอกาแฟและคอชาควรลองอย่างยิ่ง ด้วยกลิ่นหอมอบอุ่น รสกลมลึก และการจับคู่ที่ง่ายกับเมนูนม ของหวาน หรือขนม ทำให้เป็นมัทฉะที่เหมาะทั้งกับผู้เริ่มต้นและคนที่ต้องการเปิดประสบการณ์ใหม่ในโลกของชาเขียว