รู้จักสายพันธุ์มัทฉะญี่ปุ่น: หัวใจของรสชาติชาเขียวแท้
มัทฉะ (Matcha) ไม่ได้เป็นแค่ชาเขียวธรรมดา แต่คือศิลปะที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในญี่ปุ่น และ “สายพันธุ์ของต้นชา” คือหัวใจสำคัญที่กำหนดทั้งกลิ่น รสชาติ และคุณภาพของมัทฉะแต่ละถ้วย
ในญี่ปุ่นมีสายพันธุ์ชาเขียวหลากหลายชนิด แต่ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่จะนำมาผลิตเป็นมัทฉะได้ ต่อไปนี้คือสายพันธุ์ยอดนิยมที่ใช้ทำมัทฉะคุณภาพสูงในญี่ปุ่น:
1. ยาบุกิตะ (Yabukita) – รากฐานของวงการชาเขียวญี่ปุ่น
ต้นกำเนิด: จังหวัดชิซึโอกะ
จุดเด่น: กลิ่นหอมแบบคลาสสิก รสกลมกล่อม และปลูกง่าย
สายพันธุ์นี้ครองตลาดมากกว่า 70% ของชาเขียวในญี่ปุ่น และแม้จะไม่หวานเท่าสายพันธุ์พรีเมียมอื่น ๆ แต่ยาบุกิตะให้รสมัทฉะที่สมดุลและเข้าถึงง่าย เหมาะกับมัทฉะระดับกลาง-เริ่มต้น
2. โอคุมิโดริ (Okumidori) – ความนุ่มลึกและละมุน
ต้นกำเนิด: ชิซึโอกะ
จุดเด่น: สีเขียวสด รสชาติละมุน ขมเบา กลิ่นหอมหวานแบบธรรมชาติ
เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่นิยมใช้ในมัทฉะเกรดพรีเมียม ให้รสชาตินุ่มนวลไม่รุนแรง เหมาะกับคนที่ไม่ชอบมัทฉะขมจัด
3. ซามิดโอริ (Samidori) – ความสดชื่นของฤดูใบไม้ผลิ
ต้นกำเนิด: เกียวโต
จุดเด่น: กลิ่นหอมคล้ายใบไม้สด รสชาติเข้มปานกลาง
มักใช้ผสมในมัทฉะเกรดสูงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมสดใหม่ และช่วยสร้างรสที่ซับซ้อน
4. อุจิฮิคาริ (Ujihikari) – ความงามจากเมืองชาแห่งเกียวโต
ต้นกำเนิด: อุจิ จังหวัดเกียวโต
จุดเด่น: สีเขียวสว่าง รสชาติหวานลึกแบบอูมามิ
หายากและปลูกได้เฉพาะพื้นที่เฉพาะ ใช้ในมัทฉะระดับแข่งขันหรือพิธีกรรม
5. โกะโค (Gokou) – ราชาแห่งความหอม
ต้นกำเนิด: เกียวโต
จุดเด่น: กลิ่นหอมชัดเจน รสอูมามิสูง สีเขียวเข้ม
สายพันธุ์นี้มักใช้ในมัทฉะสำหรับพิธีชงชา (茶道) เพราะกลิ่นหอมและรสที่ลึกซึ้งอย่างมีเอกลักษณ์
6. อาซาฮิ (Asahi) – สายพันธุ์หายากของคนรักชา
ต้นกำเนิด: เกียวโต
จุดเด่น: รสเข้ม หอมแรง อูมามิจัด สีเขียวมรกต
หายากและปลูกยาก ทำให้มัทฉะจากอาซาฮิมีราคาสูง เหมาะสำหรับสายดื่มมัทฉะจริงจัง
เลือกมัทฉะอย่างไรให้เหมาะกับคุณ?
- หากคุณเป็นมือใหม่ Yabukita หรือ Samidori คือทางเลือกที่ดี
- ถ้าคุณต้องการรสที่ละมุน Okumidori หรือ Gokou จะตอบโจทย์
- สำหรับผู้ที่ชื่นชอบมัทฉะเข้มข้น หอมลึก Asahi หรือ Ujihikari คือระดับพรีเมียมที่คุณควรลอง
มัทฉะทุกถ้วยเริ่มต้นจากใบชา และใบชาที่ดีเริ่มจากสายพันธุ์ที่เหมาะสม หากคุณหลงใหลในชาเขียว อย่าลืมสังเกตสายพันธุ์ของมัทฉะในครั้งต่อไปที่คุณเลือกซื้อ เพราะนั่นอาจเปลี่ยนประสบการณ์ในการดื่มชาได้อย่างสิ้นเชิง
